Recetas

Hogao.

Carne Deshilachada

INGREDIENTES:

    2 libras de carne de tabla (anca)
    6 huevos batidos
    1 taza de hogao
    Sal y pimienta al gusto
    Aceite

PREPARACION

Se pone en un recipiente tapado la carne y un poco de agua, se lleva al fuego y se cocina al vapor por 45 minutos. Se saca la carne, se corta, se deshilacha, se mezcla con el hogáo, la sal, la pimienta y el batido de los huevos. Se revuelve bien y se pone a freir dejando secar al gusto.

Berenjenas

Lomo de Cerdo con Berenjenas

INGREDIENTES:

    3 libras de lomo de cerdo
    2 frascos de berenjenas
    1 frasco de hogáo
    1/2 libra de queso blanco rallado

PREPARACION

Se corta el lomo en tajadas muy delgadas. Se frien en un poco de aceite hasta dorar por ambos lados, con un poco de sal y pimienta Se toma un molde refractario enmantequillado, se coloca una base de berenjenas y encima una capa de el lomito. Se baña con el hogáo, y se repite dejando una capa de berenjenas arriba, se baña con mantequilla derretida, se cubre con queso rallado y se lleva al horno precalentado a 350 grados centígrados por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Chutney de Tomates y Manzanas

Costillas de Cerdo con Chutney de Tomates y Manzanas

INGREDIENTES

    2 libras de costillas de cerdo carnudas
    1 frasco de Chutney de tomates y manzanas
    Aceite

PREPARACION

Se ponen a sudar las costillas en un poco de agua con sal al gusto hasta que se ablanden (aproximadamente 30 minutos). Se sacan, se secan bien y se colocan en aceite no muy caliente , hasta que doren. Se acompañan con chutney de tomates y manzanas de , este puede servirse frío o caliente.

Ají Montañero y Hogao

Empanaditas

INGREDIENTES

Para la masa

    1 libra de maiz trilado
    2 cucharadas de almidón de yuca
    2 cucharadas de panela rallada
    1 cucharada de sal
    1 litro de agua

Para el Guiso

    1 libra de pierna de cerdo pulpa picada
    1/2 taza de hogao
    1 libra de papas cocidas y peladas
    2 tazas de agua
    4 cucharadas de aceite
    Comino y sal al gusto

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogáo, el comino y la sal. Se deja sofreir por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 20 minutos. Se cocina el maíz con suficiente agua (que no quede muy blando), se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela, la sal y se amasa muy bien, se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los de dos, formando arepitas rellenas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají montañero y jugo de limón.

Antipasto

Antipasto Atunado

INGREDIENTES

    2 frascos de antipasto
    12 aceitunas negras
    12 aceitunas verdes sin pepa
    1 lata de lomos de atún

PREPARACION

Mezcle el antipasto con el atún, déjelos en conserva en el refrigerador durante 12 horas. Agregue las aceitunas picadas. Sírvalo con trozos de queso mozarella y tajadas de tomate fresco decoradas con hojas de albahaca. Se puede servir acompañados con hongos, pimentones, espárragos frescos o en conserva o legumbres.

Salsa Napolitana

Pasta a la Bolognesa

INGREDIENTES

    2 Tazas de salsa napolitana
    1/2 libra de carne molida de cerdo o mezcla de cerdo y res o ternera.
    1 cucharadita de albahaca
    2 copas de vino tinto seco
    1/4 de taza de caldo o agua
    Sal al gusto
    Aceite de olivas al gusto (no es necesario si no se desea)

PREPARACION

Ponga con el agua o el caldo la salsa napolitana . Colóquela a fuego medio y añádale la carne. Revuelva constantemente para que la carne no se apelmace sino que se cocine separada. Ponga el vino 5 minutos antes de servir. Y añada el aceite.

Salsa de Pimientos y Tomates

Goulash con Salsa de Pimientos y Tomates

INGREDIENTES

    3 libras de carne de res, cerdo o ternera ( o mezcladas) cortadas en trozos.
    1/2 taza de agua o mas
    2 papas medianas peladas y ralladas
    2 cucharaditas de sal o al gusto
    Pimienta al gusto
    2 cucharadas de aceite

PREPARACION

Ponga el aceite en la olla, agregue la carne con la sal y la pimienta. Deje dorar, agregue la salsa de pimientos y tomates , y el agua. Tape la olla y deje a fuego medio, espera hasta cuando la carne esté blanda , añadiendo mas agua si es necesario. Agregue la papa rallada y baje el fuego, revuelva con frecuencia para que no se pegue en el fondo, la salsa debe quedar espesa. Puede servirla en plato hondo o común, acompañada de papa al vapor, o pasta con mantequilla.

Antipasto Thailandes

Cerdo Agridulce

INGREDIENTES

    1 y 1/2 libras de carne pulpa de cerdo, en cubos.
    2 huevos batidos
    2 cucharadas de maizena
    Aceite para freir

PREPARACION

Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maizena y fría en el aceite caliente durante 10 minutos y escurra. En un recipiente aparte caliente el antipasto thai, agregue la carne frita y deje hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 15 minutos Sirva bien caliente. Si lo desea puede agregar al antipasto Thai, 1 lata pequeña de cubos de piña escurridos.

Salsa de Naranja y Jengibre

Muslitos de Pollo en Salsa de Naranja y Jengibre

INGREDIENTES:

    8 muslitos de pollo
    1 frasco de naranja y jengibre de
    Sal al gusto

PREPARACION

Ponga a calentar agua suficiente para cubrir los 8 muslitos de pollo Agregue sal al gusto Cuando el agua esté caliente agregue los muslitos. Déjelos cocinar el tiempo necesario. Escurra el agua, (si desea puede guardarla para agregarla a la salsa) Agregar el contenido del frasco de salsa a los muslitos. Dejar cocinar a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada, esto puede realizarse sudando los muslitos o en el horno. Si desea puede agregarle mas sal o el caldo en donde se cocinó el pollo. Servir caliente.

Mermeladas

Coronitas Dulces (Galletas)

INGREDIENTES.

    1/2 taza de panela rallada
    1 taza de mantequilla blanda
    3 yemas batidas
    2 tazas de harina cernida
    2 claras
    2 tazas de coco rallado
    1/2 taza de mermelada de cualquier sabor de
    1/4 de cucharadita de sal

PREPARACION

Se mezcla la panela y la mantequilla Se agregan las yemas, la harina y la sal, se mezcla. Se forman bolitas como el tamaño de un durazno pequeño Se humedecen las claras y con la ayuda de un tenedor se rebozan de coco Se colocan en las latas engrasadas y se le hace una depresión en el centro de la galleta. Se meten en el horno precalentado a 350 grados centigrados por 5 minutos y de nuevo se les hace depresión en el centro. Se asan 10 minutos mas. Se retiran del horno, se dejan reposar un ratico, se sacan de la lata y se llenan las cavidades de cualquier sabor de mermelada de .